Los Dulces Y La Cultura Culinaria De Quito
Cae una pertinaz lluvia y nos comentan que de la noche a la mañana se han construido nuevos templos. Son las iglesias de dulce, una representación en azúcar del centro histórico de la ciudad. Este trabajo nos permite observar en miniatura el teatro Sucre, las iglesias de Santa Bárbara, Santo Domingo, San Francisco y la Catedral. La responsable de este arte de la repostería es Alicia Moreno. Vistamos a doña Alicia en su taller para ver paso a paso, la construcción de sus iglesias. Este trabajo se realiza en pastillaje, una masa lograda con azúcar, agua y maicena. Basada en fotografías, Alicia hace pequeños planos para tener las medidas exactas de su obra. Mientras trabaja con paciencia y dedicación, ella nos comenta que la belleza del centro histórico la inspiró a realizar este trabajo. “Me inspira muchísimo el centro histórico y yo he cogido de pretexto al azúcar para desarrollar esta sensibilidad que es por nuestro país”.
Quito es una ciudad de sabiduría, tradiciones y oficios populares que forman parte de su patrimonio cultural. El arte de cocinar no es la excepción. En el bar La Choza encontramos a doña Clarita Acurio. Sus recetas guardan los secretos culinarios heredados de su madre con quien desde muy pequeña aprendió a valorar el trabajo. La especialidad de Clarita son los buñuelos y prístiños, muy apetecidos por estas fechas. Harina huevo y leche son los ingredientes básicos para la masa. Mientras Clarita inicia la preparación de los buñuelos, en otro sector de la ciudad, don Luís Banda forma parte de la tercera generación de una familia que ha dedicado su vida al oficio de las colaciones muy apetecidas en Quito. Su esposa comienza el trabajo pelando el maní mientras Luís prepara la miel con azúcar, vainilla y un secreto parte de su devoción a Jesús del Gran Poder, hacer la señal de la cruz con agua bendita en el caldero. El brasero y la paila en el que se preparan las colaciones tienen casi 100 años, como este oficio, que lo empezó el abuelo de Luís, de ahí su padre y que este ahora conserva, pues a pesar de ser ingeniero en finanzas, el sigue haciendo colaciones por gratitud a este trabajo que le posibilitó la profesión.
Doña Clarita Acurio tiene listos sus buñuelos y prístiño a los cuales ofrecen en su local y en las ferias de dulces auspiciadas por el Museo de la Ciudad. En la última feria nos invitaron a probar la ostia de dulce y aceptamos comulgar. Los dulces son parte del patrimonio gastronómico de esta ciudad. Existe una gran variedad de los mismos como: quesadillas, mermeladas, mistelas melcochas, helados de paila y jugos de frutas. Todos estos sabores provienen de hábiles manos que mantienen el arte de hacer golosinas. |
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Han pasado ya 500 años y en esta ciudad cada rincón del centro sigue siendo histórico porque adoquines conservan las huellas del ayer, sus iglesias nos resumen el mestizaje y su arquitectura es un tesoro del pasado. 
Posteriormente se pegarán las paredes y las cúpulas con glasé una mezcla entre clara de huevo y azúcar. Con un poco de pintura de caramelo la obra esta lista. 
Luego de mecer constantemente las bolitas blancas del maní, estas van adquiriendo el color adecuado hasta quedar listas para la venta. 
